Khéo léo tăng doanh số qua cách xây dựng thực đơn buffet

Mô hình buffet ngày càng phổ biến, trở thành cơ hội để các chủ doanh nghiệp đổi mới mô hình kinh doanh. Nhưng cũng đồng thời đi kèm áp lực cạnh tranh, yêu cầu sự sáng tạo trong xây dựng thực đơn buffet để gia tăng doanh số. Như vậy, lập thực đơn cho nhà hàng như thế nào là hiệu quả? Cùng Ajinomoto Food Service Việt Nam khám phá “nghệ thuật” xây dựng thực đơn buffet tạo doanh số tốt.

Vì sao nhà hàng nên xây dựng thực đơn buffet?

Để “bắt kịp” xu hướng ẩm thực buffet, lập thực đơn cho nhà hàng là chiến lược kinh doanh hiệu quả mà các chủ quán không thể bỏ qua. Cùng khám phá lợi ích khi xây dựng thực đơn buffet.

Thu hút thực khách bằng cảm giác “hời”:

Thay vì chọn lựa trong một danh sách món ăn hạn chế, buffet cho thực khách thưởng thức thực đơn phong phú với mức giá cố định. Từ đó, tạo cảm giác “hời” khi được "ăn không giới hạn", giúp khách hàng cảm nhận được giá trị xứng đáng với số tiền bỏ ra.

Phù hợp với nhóm đông người:

Lựa chọn nhà hàng hợp ý khi đi nhóm đông người luôn là một bài toán nan giải, bởi mỗi người mỗi khẩu vị riêng. Vì vậy, buffet là lựa chọn tuyệt vời khi đi ăn với nhóm bạn đông hay họp mặt gia đình. Mô hình này không yêu cầu gọi món riêng cho từng người, mà mỗi người đều có thể tự do lựa chọn các món ăn yêu thích. 

Tối ưu quy trình vận hành:

Với mô hình buffet, quy trình vận hành được tối ưu toàn diện. Món ăn được chuẩn bị và trưng bày sẵn tại quầy, giúp thực khách tự chọn mà không cần gọi món, giảm tải công việc cho nhân viên và tiết kiệm thời gian dùng bữa. Quá trình chế biến cũng được chuẩn hóa, giúp đảm bảo chất lượng món ăn.

Phương pháp xây dựng thực đơn buffet tăng doanh số tốt

Khi xây dựng thực đơn buffet, việc đáp ứng nhu cầu thực khách đồng thời khéo léo kích thích chi tiêu nhiều hơn là yếu tố then chốt giúp tối ưu lợi nhuận. Cùng tìm hiểu hai phương pháp sau đây:

Khuyến khích thực khách chi tiêu nhiều hơn bằng mức giá:

Áp dụng chiến lược định giá thông minh là cách hiệu quả để đánh vào tâm lý khách hàng, kích thích chi tiêu thông qua đa dạng lựa chọn với mức giá được thiết kế tối ưu.

• Tạo sự lựa chọn đa dạng với ít nhất 3 mức giá buffet: Mức giá cơ bản tập trung vào các món phổ thông, mức trung bình và cao cấp sẽ tăng dần về chất lượng. Nhà hàng có thể áp dụng “hiệu ứng chim mồi” - thiết kế mức giá trung bình hấp dẫn hơn hẳn mức giá cơ bản, nhưng lại chỉ thấp hơn chút ít so với mức cao cấp. Đây là cách đánh vào tâm lý khách hàng, khiến họ phân vân giữa lựa chọn trung bình và cao cấp mà bỏ qua mức thấp nhất vì sự kém đa dạng trong thực đơn.
• Thêm menu nước uống và tráng miệng ngoài gói buffet: Bổ sung các lựa chọn đồ uống hoặc món tráng miệng nằm ngoài gói buffet, giúp gia tăng giá trị đơn hàng mà không làm ảnh hưởng đến cảm giác "trọn gói" của khách hàng. Các lựa chọn này nên được định giá hợp lý và đầu tư chất lượng để kích thích khách hàng gọi thêm.

Thôi thúc khách chi nhiều hơn bằng trải nghiệm:

Bên cạnh giá cả, trải nghiệm thực tế của khách hàng giúp xây dựng mối quan hệ lâu dài và tăng tỷ lệ giới thiệu. Dưới đây là những yếu tố quan trọng giúp nâng cao chất lượng dịch vụ và tạo sự khác biệt:

• Trình bày thực đơn hấp dẫn và dễ nhìn: Sử dụng hình ảnh minh họa đẹp mắt, mô tả món ăn chi tiết và sắp xếp thực đơn một cách trực quan để khách hàng dễ dàng chọn món. Sự chuyên nghiệp trong cách trình bày thực đơn sẽ tạo ấn tượng tốt và thúc đẩy khách hàng thử thêm nhiều món.
• Hương vị và chất lượng món ăn phải tương xứng với mức giá: Các món ăn độc đáo, ngon miệng và được trang trí đẹp mắt sẽ thu hút thực khách. Ví dụ, món bánh xếp kiểu Nhật Gyoza nhân thịt Heo và Gà làm sẵn từ Ajinomoto Việt Nam là lựa chọn lý tưởng làm phong phú thực đơn buffet. Được sản xuất từ nguyên liệu tuyển chọn, với lớp vỏ mỏng mềm kết hợp nhân thịt và rau củ tươi ngon, Gyoza có thể chế biến linh hoạt: hấp, chiên, hoặc dùng trong các món lẩu.
• Tạo dấu ấn từ các món ăn độc quyền: Sử dụng các nguyên liệu hoặc công thức đặc biệt, độc quyền là một điểm cộng lớn, giúp nhà hàng tạo điểm nhấn riêng biệt, khiến thực khách ấn tượng, tạo động lực trải nghiệm nhiều lần.

Tham khảo cách xây dựng thực đơn buffet từ các loại hình nhà hàng trên thị trường

Thực đơn buffet không đơn thuần là danh sách món ăn, mà hơn cả là yếu tố then chốt quyết định mức độ hài lòng của thực khách. Cùng khám phá thực đơn buffet của các loại hình phổ biến.

Thực đơn buffet quán nướng:

Các quán buffet nướng thường lập thực đơn nhà hàng tập trung vào sự đa dạng và chất lượng của nguyên liệu nướng như thịt và hải sản. Bên cạnh đó, các lựa chọn tẩm ướp đặc trưng và công thức xốt chấm ăn kèm cũng là điểm nổi bật được thực khách quan tâm. 

Thực đơn buffet quán lẩu:

Khác với buffet nướng, buffet lẩu thường được phục vụ tại bàn với khay nước lẩu cố định. Cách xây dựng thực đơn buffet lẩu thể hiện được sự đa dạng của nước lẩu và nguyên liệu nhúng, giúp thực khách trải nghiệm nhiều loại nước lẩu trong một lần ăn. Quầy nước chấm tự pha cùng quầy tráng miệng phong phú cũng là điểm cộng đối với các thực khách “sành ăn”.

Thực đơn buffet quán sushi:

Chuyên phục vụ đồ ăn tươi sống, với buffet sushi, sự nổi bật nằm ở chất lượng nguyên liệu, trang trí món ăn đẹp mắt nhất, mang lại trải nghiệm cao cấp mang văn hoá ẩm thực Nhật Bản. Các nhà hàng buffet sushi thường chú trọng cân bằng giữa các món truyền thống và sáng tạo để thu hút nhiều nhóm khách hàng. 

Dù lựa chọn loại hình nào, chủ quán cũng cần đảm bảo sự tươi ngon của nguyên liệu và hương vị của món ăn. Món ăn chất lượng sẽ tạo nên trải nghiệm ẩm thực giá trị với khách hàng và là lý do để họ quay lại giữa vô vàn những sự lựa chọn khác.

Ajinomoto Food Service Việt Nam là đối tác hàng đầu của nhiều nhà hàng buffet danh tiếng, giúp hương vị món ăn luôn thơm ngon và đạt chuẩn. Các dòng gia vị được sản xuất theo công nghệ Nhật Bản không chỉ mang lại sự phong phú trong cách chế biến mà còn đàm bảo an toàn cho sức khỏe thực khách. Đồng thời, với mạng lưới phân phối rộng rãi và dịch vụ hỗ trợ tận tâm, Ajinomoto Food Service Việt Nam hỗ trợ các nhà hàng buffet duy trì chất lượng ổn định, nâng cao trải nghiệm ẩm thực và đáp ứng kỳ vọng ngày càng cao từ khách hàng.

Kết

Nhu cầu ăn buffet ngày càng tăng, trở thành xu hướng ẩm thực thời đại mới, đòi hỏi mỗi chủ quán tập trung xây dựng thực đơn buffet tối ưu để nâng cao xu thế cạnh tranh và tối ưu lợi nhuận. Theo dõi Ajinomoto Food Service Việt Nam để bỏ túi nhiều kinh nghiệm từ nhiều nhà hàng thành công khác và tham khảo bí kíp hương vị đặc trưng của các sản phẩm Ajinomoto Việt Nam.