Định lượng gia vị trong nước dùng - chìa khóa thành công cho đầu bếp

Nước dùng là yếu tố then chốt tạo nên sự khác biệt cho các món bún, phở hay canh quen thuộc. Để đạt được độ thơm ngon và hài hòa, việc chọn nguyên liệu và nêm nếm gia vị đúng cách đóng vai trò quan trọng trong khâu chế biến. Thế nhưng, làm thế nào để cân bằng được hương vị nổi bật món ăn? Hãy cùng Ajinomoto Food Service Việt Nam khám phá ngay những mẹo nhỏ thú vị trong bài viết này nhé!

Tầm quan trọng của định lượng gia vị trong nước dùng

Trong nền ẩm thực Việt Nam, nước dùng được xem là yếu tố quyết định hương vị của các món bún, phở hay canh. Chúng quyết định đến 90% sự thành công của món ăn cũng như góp phần làm nên danh tiếng của nhà hàng. Cùng điểm qua hai vai trò của nước dùng trong các món nước ngay bên dưới:

• Linh hồn của món nước đặc trưng: nước dùng không chỉ là yếu tố quyết định hương vị mà còn phản ánh sự tinh tế trong ẩm thực Việt, giúp các nguyên liệu hòa quyện một cách hài hòa.
• Phản ánh văn hóa ẩm thực vùng miền: nước dùng trong ẩm thực Việt Nam còn là biểu tượng cho sự tinh tế và tỉ mỉ của người Việt.
• Chẳng hạn: miền Nam với vị ngọt thanh, miền Trung thiên mặn, miền Bắc hài hòa. Chính sự đa dạng này tạo nên dấu ấn đặc trưng cho từng món ăn. Vì vậy, không có một định lượng gia vị cố định cho nước dùng, mà cần điều chỉnh sao cho món ăn đạt được sự hài hòa và cân bằng với khẩu vị mỗi người.

Nước dùng giữ vai trò “linh hồn” của món nước, nhưng để món ăn đạt được độ đậm đà và hài hòa, việc định lượng gia vị là điều rất quan trọng. Hãy cùng khám phá 3 lý do chính khiến việc định lượng gia vị trở nên quan trọng:

• Tạo sự hòa quyện hoàn hảo: vì gia vị trong nước dùng không đơn thuần làm tăng hương vị mà còn đóng vai trò cầu nối, giúp hòa quyện các hương vị tự nhiên của các nguyên liệu. Khi được định lượng phù hợp, gia vị sẽ làm cho món ăn trở nên hài hòa, đặc sắc hơn.
• Đảm bảo sự ổn định hương vị: đối với các đầu bếp chuyên nghiệp, sự đồng nhất trong hương vị món ăn là yếu tố quan trọng để giữ chân thực khách. Định lượng gia vị trong nước dùng không chỉ giúp món ăn luôn đạt chuẩn mà còn làm nổi bật các nguyên liệu chính, đảm bảo mọi thành phần trong món ăn đều được tỏa sáng.
• Góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ:  khi gia vị được định lượng một cách hợp lý, không chỉ giúp món ăn đạt độ đậm đà mong muốn mà còn rút ngắn thời gian chế biến, giúp đầu bếp cải thiện hiệu quả công việc. Để hỗ trợ đầu bếp đạt được hương vị đặc trưng và ổn định, các sản phẩm từ Ajinomoto Việt Nam, như hạt nêm Aji-ngon® Heo -  nổi bật với "độ tròn vị từ xương, thịt heo", Hạt nêm Aji-ngon® Gà, hay gia vị nền cho món nước.

Muốn chinh phục vị giác thực khách với những món nước đậm chất Việt, việc nắm vững cách định lượng gia vị cơ bản là bước đầu tiên. Trong phần tiếp theo, hãy cùng khám phá những cách đơn giản giúp bạn tạo ra nồi nước dùng thơm ngon, tròn vị, phù hợp với khẩu vị mọi người.

Cách định lượng gia vị cơ bản

Không có một công thức cố định cho việc định lượng gia vị trong nước dùng, bởi mỗi món ăn và khẩu vị đều mang những nét riêng. Tuy nhiên, dưới đây là những hướng dẫn cơ bản giúp các đầu bếp điều chỉnh hương vị nước dùng một cách hài hòa và hợp lý.

Định lượng hạt nêm, bột canh và bột ngọt trong nước dùng

Mỗi loại gia vị đều có vai trò riêng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của nước dùng. Việc hiểu rõ cách sử dụng từng loại sẽ giúp đầu bếp kiểm soát độ đậm đà, cân bằng và làm nổi bật nguyên liệu chính. Để định lượng chuẩn, hãy tham khảo một số sản phẩm của Ajinomoto Food Service Việt Nam như: hạt nêm, bột canh, và bột ngọt để tạo ra nước dùng hoàn hảo với hương vị đồng nhất.

• Hạt nêm Aji-ngon® Heo/Gà: cung cấp vị ngọt tự nhiên từ xương và thịt, giúp nước dùng có độ đậm đà rõ rệt mà không lấn át hương vị nguyên liệu chính. Thích hợp để sử dụng từ giai đoạn đầu và có thể điều chỉnh thêm vào cuối để đạt được hương vị mong muốn.
• Bột canh Ajinomoto: là sự kết hợp giữa muối, bột ngọt và một số gia vị khác, giúp cân bằng độ mặn và làm dịu vị nước dùng. Khi sử dụng bột canh, cần điều chỉnh lượng muối đi kèm để tránh bị quá mặn.
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®: cung cấp vị Umami tự nhiên, làm nổi bật vị ngọt của xương và rau củ trong nước dùng. Thích hợp để nêm ở giai đoạn cuối nhằm tạo cảm giác hài hòa, đậm đà.

Bên cạnh đó, bạn có thể tham khảo thêm bảng định lượng gia vị cơ bản cho nước dùng 20 Lít bên dưới đây.

Tham khảo bảng định lượng gia vị cơ bản cho nước dùng 20 lít 

Phổ biến với các nhà hàng quy mô vừa và lớn, các sản phẩm như Hạt nêm Aji-ngon® Heo/Gà, Bột canh, Bột ngọt AJI-NO-MOTO® không chỉ giúp nước dùng đậm đà hơn mà còn đảm bảo hương vị ổn định, tiết kiệm thời gian nêm nếm. Bạn có thể tham khảo các sản phẩm này để chuẩn hóa quy trình chế biến và nâng cao chất lượng món ăn.