Bật mí cách nấu nước dùng trong veo, đậm đà, chiều lòng mọi thực khách

Nước dùng được xem là linh hồn của các món bún, phở, miến,... Một nồi nước dùng hoàn hảo không chỉ có độ thanh ngọt tự nhiên, mùi thơm hòa quyện mà còn phải trong vắt, bắt mắt. Bởi đối với thực khách, nước dùng trong mang đến hương vị ngon lành, đậm đà mà không bị lẫn dầu mỡ hay các tạp chất từ xương thịt. Không chỉ vậy, nước dùng trong còn thể hiện kỹ năng của đầu bếp, khiến thực khách thêm yên tâm về chất lượng của món ăn. Vậy đâu là cách nấu nước dùng trong veo, thanh ngọt, chiều lòng mọi thực khách khó tính nhất? Cùng Ajinomoto Food Service Việt Nam tìm hiểu trong bài viết này nhé!

Chọn nguyên liệu đầu vào chuẩn, chất lượng

Bí quyết đầu tiên để có nồi nước dùng ngon ngọt chính là nguyên liệu tươi sạch và chất lượng. Đa số nước dùng thường được nấu từ các loại xương như xương bò, xương heo, xương gà. Vì vậy, khi chọn xương, bạn nên chọn phần có màu hồng tươi, không bị tái hay có mùi hôi. Nên ưu tiên sử dụng xương tươi thay cho xương đã cấp đông lâu ngày trong tủ lạnh vì lúc này, thực phẩm đã giảm chất lượng và không còn tươi ngon như lúc đầu. Nếu dùng xương ống heo, bạn nên chọn xương có kích thước chừng 2-3 đốt tay để dễ ninh nhừ và chiết xuất được tối đa vị ngọt tự nhiên.

Không phải gia vị nào cũng có thể kết hợp

Tùy vào từng loại xương mà đầu bếp có thể lựa chọn các loại gia vị khác nhau với tỷ lệ nấu nước dùng phù hợp. Các cách nấu nước dùng trong vắt, ngọt ngon với từng loại như sau:

- Đối với nước dùng heo: Nên kết hợp với hành khô và gừng làm gia vị chính để nước dùng vừa trong vừa thơm. Bạn cần bóc vỏ, rửa sạch và nướng qua từ 2-3 phút trước khi cho vào ninh cùng xương để nước dùng thêm dậy mùi. Bên cạnh đó, hành tím còn giúp nước dùng trong hơn và có màu bắt mắt hơn. Lưu ý, tránh làm cháy vỏ hành và và gừng khi nướng, điều này có thể khiến làm đục nước dùng và tạo mùi khét khó chịu.

- Đối với nước dùng gà: Hành, gừng nướng, nấm hương, chân nấm, hạt tiêu đập dập là những gia vị không thể thiếu để tạo nên hương vị đậm đà thơm ngon cho loại nước dùng này. Kết hợp những nguyên liệu này không chỉ giúp nước dùng ngọt thanh tự nhiên mà còn tăng hương thơm, hấp dẫn mọi thực khách.

- Đối với nước dùng bò: Lựa chọn quế, hoa hồi, thảo quả, gừng tươi và hành khô làm gia vị sẽ giúp nước dùng trong vắt, ngọt thanh. Không chỉ vậy, những loại gia vị này còn tạo nên hương thơm thảo mộc đặc trưng, thu hút khách hàng một cách mạnh mẽ.

Thời gian và cách nấu nước dùng đúng chuẩn

Phương pháp và thời gian ninh hầm là 2 yếu tố quan trọng không kém để có nước dùng thơm ngon. 
Về phương pháp nấu, trong quá trình hầm xương, bạn nên để lửa lớn trong 30 phút đầu. Sau khi nước sôi, hạ thật nhỏ lửa để xương và thịt từ từ tiết ra chất ngọt. Lúc này, bạn cần vớt bọt liên tục để loại bỏ các tạp chất và máu đông để nước dùng thêm trong vắt, đẹp mắt.
Thời gian ninh hầm mỗi loại nước dùng cũng khác nhau. Đối với các loại nước dùng xương, thời gian ninh lý tưởng là từ 6-8 tiếng. Trong khi đó, đối với hải sản, nước dùng không nên nấu quá 40 phút.

Đối với đầu bếp cần phục vụ nhiều món ăn hoặc khẩu phần ăn, bạn nên kết hợp sử dụng hạt nêm Ajinomoto - gia vị làm ngọt nước dùng để món nước thêm đậm đà trong veo mà vẫn tiết kiệm thời gian. Các loại gia vị từ Ajinomoto Việt Nam như Hạt nêm Aji-ngon® Heo, Ajinomoto Hạt Nêm Tôm Thịt, Bột ngọt AJI-NO-MOTO®,... không chỉ đảm bảo chất lượng, hương vị thơm ngon của món ăn mà còn giúp đầu bếp tiết kiệm chi phí nguyên liệu và thời gian ninh hầm. Như vậy, đầu bếp có thể giảm khối lượng công việc một cách đáng kể mà vẫn nâng cao hiệu quả chế biến.

Đặc biệt, khi chọn lựa sản phẩm từ Ajinomoto Food Service Việt Nam - giải pháp tối ưu cho bếp chuyên nghiệp, bạn sẽ được mua sản phẩm với mức giá hợp lý. Với hệ thống phân phối vững mạnh khắp 63 tỉnh thành cùng đội ngũ nhân viên đông đảo, Ajinomoto Food Service Việt Nam sẵn sàng giao hàng và đáp ứng nhu cầu của bạn mọi lúc, mọi nơi.

Xem thêm:Làm sao để giảm chi phí nguyên liệu mà vẫn đảm bảo chất lượng món ăn

Khắc phục nước dùng không trong

Có 2 cách đơn giản để bạn dễ dàng khắc phục tình trạng nước dùng bị đục:

Cách 1: Sử dụng lòng trắng trứng gà

Đầu tiên, bạn hãy đánh tan lòng trắng trứng rồi cho vào nước dùng, vừa đổ vừa khuấy đều để các cặn bẩn bám vào sợi trứng. Sau đó, vớt bọt trứng nổi trên mặt nước. Như vậy nước dùng đã trong veo trở lại.

Cách 2: Dùng nấm đông cô hoặc khoai tây

Bạn hãy cho 1 trong 2 nguyên liệu trên vào nước dùng và đun sôi khoảng 20-30 phút để loại bỏ tình trạng nước dùng bị đục.

Hiểu rõ cách nấu nước dùng trong veo, thanh đạm sẽ giúp các đầu bếp chuyên nghiệp nâng cao tay nghề, cải thiện chất lượng món ăn cũng như thu hút được nhiều khách hàng hơn. Hãy áp dụng bí quyết từ Ajinomoto Food Service Việt Nam để “nâng tầm” hương vị món nước ngay nhé!