Chef Hoài - Đầu bếp tiệc cưới và hành trình 20 năm ‘nêm vị’ hạnh phúc

Không đơn thuần là những món ăn, ẩm thực cưới còn là dấu ấn của hạnh phúc, là dư vị lưu giữ khoảnh khắc thiêng liêng. Và đằng sau những phút giây cảm xúc ấy, không thể thiếu đi đôi bàn tay của những người đầu bếp tiệc cưới tận tâm, tài tình - người nhạc trưởng tài ba thổi hồn vào bản hòa ca hương vị ngày hạnh phúc.

Ajinomoto Food Service Việt Nam may mắn có dịp trò chuyện cùng Chef Hoài – đầu bếp tiệc cưới với 20 năm kinh nghiệm, được hiểu thêm về những câu chuyện thú vị của nghề đầu bếp tiệc cưới và những bí quyết tạo nên bữa tiệc chất lượng cho ngày hôn lễ.

Từ chàng trai yêu thích nấu ăn đến Bếp Phó nhà hàng tiệc cưới

Những ngày đầu bước vào nghề bếp, Chef Hoài may mắn được dìu dắt bởi Chef Thái – bếp trưởng nhà hàng Phúc An Khang. Không chỉ học hỏi về kỹ thuật nấu nướng, anh còn rèn luyện sự tỉ mỉ, kỷ luật và tinh thần không ngừng vươn lên. Hai mươi năm miệt mài cùng ngọn lửa đam mê, chàng trai ngày ấy nay đã trở thành bếp phó của nhà hàng Phúc An Khang - một vị trí đầy thử thách nhưng cũng đáng tự hào.

Chia sẻ với Ajinomoto Food Service Việt Nam, Chef Hoài cho biết, vị trí bếp phó tại nhà hàng tiệc cưới chưa bao giờ là một công việc dễ dàng. Không chỉ trực tiếp đứng bếp, anh còn phải phối hợp cùng bếp trưởng để quản lý nhân viên và đảm bảo từng món ăn được chuẩn bị chỉn chu, phục vụ hàng ngàn thực khách dưới áp lực của thời gian gấp rút và số lượng món đa dạng.

“Bếp phó là cánh tay phải của bếp trưởng, giữ nhịp vận hành trơn tru, hiệu quả cho gian bếp”. - Chef Hoài

“Quy tắc vàng” làm nên bữa tiệc cưới hoàn hảo

Nếu lễ đường là nơi thăng hoa của hạnh phúc, thì căn bếp chính là nơi góp nên những hương vị trọn vẹn cho ngày trọng đại. Nhịp độ bếp tiệc cưới luôn gấp rút, khi hàng ngàn món ăn phải được phục vụ đúng thời gian. Chef Hoài chia sẻ: “Có những ngày cả 6 sảnh đều kín khách, đội đầu bếp tiệc cưới phải phục vụ hơn 2.000 thực khách, chỉ cần một khâu chậm trễ cũng có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm của cả ngàn người”.

Chính vì vậy, mọi công đoạn chuẩn bị đều được lên kế hoạch kỹ lưỡng. Thực phẩm và nguyên vật liệu được nhập từ sáng sớm để bảo đảm độ tươi, được sơ chế và chuẩn bị công phu để luôn sẵn sàng cho bước chế biến trước giờ lên tiệc. 

Tại Phúc An Khang, dù số lượng khách có lớn, nguyên tắc quan trọng nhất vẫn là không nấu sẵn để giữ trọn hương vị tươi ngon khi đến tay thực khách. “Quy tắc 15 phút vàng mà bất kỳ đầu bếp tiệc cưới nào cũng nên nắm rõ là món ăn chỉ được nấu hoặc làm nóng trong khoảng 15 phút trước giờ khai tiệc để bảo đảm hương vị thơm ngon, nóng giòn nhất.” – Chef Hoài chia sẻ. Điều đó cũng đồng nghĩa với áp lực thời gian cực kỳ cao, đòi hỏi sự phối hợp nhịp nhàng và chính xác từ cả đội bếp.

Ngoài ra, theo kinh nghiệm của Chef Hoài, thực khách sẽ ấn tượng nhất với các món khai vị, bởi đây là món đầu tiên họ thưởng thức sau những khoảnh khắc xúc động và chúc phúc cho cô dâu chú rể. Vì vậy món khai vị cần được chăm chút và phục vụ đúng “khung giờ vàng” để mang đến ấn tượng trọn vẹn ngay từ đầu.

“Trong gian bếp tiệc cưới, mỗi phút giây đều rất quý giá để đảm bảo được tiến độ. Gia vị của Ajinomoto Việt Nam là lựa chọn tin cậy của nhiều đầu bếp, không chỉ giúp nêm nếm chuẩn xác, dễ dàng mà còn tối ưu quy trình và tiết kiệm thời gian. Nhờ đó, mỗi món ăn luôn sẵn sàng vào khoảnh khắc hoàn hảo nhất.” - Chef Hoài chia sẻ.

Lắng nghe thực khách: để hiểu, để làm hài lòng…  

Trong hành trình đứng bếp, Chef Hoài nhận ra rằng: “Bí quyết để chinh phục thực khách không chỉ nằm ở kỹ thuật nấu ăn mà còn ở sự thấu hiểu khẩu vị của họ”. Khách dự tiệc cưới đến từ khắp nơi, mỗi vùng miền lại có gu ẩm thực khác nhau: Nếu người miền Bắc chuộng vị thanh thì người miền Trung thích đậm đà, hơi cay; còn thực khách miền Nam lại quen với vị ngọt. Vì thế, ngay từ khi nhận thông tin từ bộ phận kinh doanh, anh và đồng nghiệp sẽ tinh chỉnh công thức nêm nếm để phù hợp với khách mời của buổi tiệc.

Chef Hoài chia sẻ, một kinh nghiệm nhỏ khi làm đầu bếp tiệc cưới là hãy lắng nghe khách hàng ngay từ buổi thử vị và chọn món. Đây không chỉ là dịp gây ấn tượng với chủ tiệc mà còn là cơ hội tiếp nhận góp ý, tinh chỉnh hương vị để món ăn hoàn hảo nhất trong ngày trọng đại.

Ngoài ra, Chef Hoài cũng thổ lộ rằng, những khoảnh khắc hiếm hoi được ngơi tay cũng là lúc tim anh hồi hộp nhất – chờ đợi phản hồi từ thực khách. Anh thường lắng nghe thông tin từ các bạn lễ tân sau khi hỏi thăm cảm nhận của khách về món ăn và chất lượng phục vụ. Phản hồi từ thực khách không chỉ là thước đo chất lượng mà còn là cơ hội để anh và đội ngũ cải thiện, phát triển để phục vụ tốt hơn nữa.

“Lời khen là động lực, lời góp ý là cơ hội. Cơ hội để phát triển hơn mỗi ngày, để tiến xa hơn trên hành trình đam mê nghề bếp.” - Chef Hoài chia sẻ

Khi đam mê được "tiếp lửa" bằng niềm hạnh phúc

Trò chuyện cùng Ajinomoto Food Service Việt Nam, Chef Hoài chia sẻ rằng: đam mê đã giữ chân anh với căn bếp suốt hơn 20 năm, dù cho có không ít những khó khăn, áp lực. Chính niềm vui, niềm hạnh phúc của cô dâu chú rể và của thực khách là động lực cho đam mê trong anh luôn rực cháy.

Người Việt mình vẫn thường gọi là đi “ăn cưới”, nên hiển nhiên chuyện “ăn” rất quan trọng. Và với một người đầu bếp tiệc cưới như Chef Hoài, anh cảm thấy tự hào khi chính mình là một phần quan trọng, tạo nên sự trọn vẹn và thành công cho buổi tiệc trọng đại. Vì vậy, mỗi món ăn phải được chuẩn bị chỉn chu, hoàn thiện bằng tất cả tâm huyết, tuyệt đối không cẩu thả. Anh chia sẻ vui rằng, bí quyết nấu ngon của anh đơn giản lắm – chính là nấu bằng cả trái tim.

Và khi hôn lễ kết thúc, khi căn bếp trở về sự tĩnh lặng. Điều khiến anh hạnh phúc là biết rằng ở đâu đó, có một cặp đôi vừa trọn vẹn niềm vui, và anh đã góp một phần vào đó.

“Là một đầu bếp tiệc cưới, với tôi, mỗi món ăn là một lời chúc phúc chân thành!” - Chef Hoài

Chất lượng gia vị - điều làm nên dấu ấn cho bàn tiệc cưới

Tại nhà hàng tiệc cưới Phúc An Khang, hương vị món ăn luôn được đặt lên hàng đầu và là chìa khóa chinh phục thực khách. Một trong những bí quyết để duy trì điều này chính là việc lựa chọn gia vị chất lượng.

Chef Hoài có chia sẻ, anh đã sử dụng qua nhiều loại gia vị khác nhau, nhưng đến nay, anh và các đầu bếp tiệc cưới tại Phúc An Khang luôn tin chọn sản phẩm của Ajinomoto Việt Nam. Thời gian anh gắn bó với Ajinomoto Việt Nam xấp xỉ tuổi nghề của mình. Đặc biệt, hai sản phẩm anh sử dụng nhiều nhất tại nhà hàng là Xốt Mayonnaise Aji-mayo® Professional Sauce và Hạt nêm Aji-ngon®.

Chef Hoài chia sẻ, Xốt Mayonnaise Aji-mayo® Professional Sauce là một lựa chọn không thể thiếu trong bếp của anh. Với vị chua béo đặc trưng, loại xốt này chỉ cần thêm một chút nêm nếm là đã có thể sáng tạo nên đa dạng các món ăn ngon như chả giò, salad Nga,…

Với Hạt nêm Aji-ngon®, Chef Hoài đánh giá sản phẩm có vị ngọt thanh, cân bằng, dễ hài hòa với nguyên liệu, giúp đầu bếp cân chỉnh gia vị một cách tinh tế mà không làm mất đi hương vị đặc trưng của từng món ăn. Không chỉ giúp món ăn tròn vị, Hạt nêm Aji-ngon® còn giúp bếp tiết kiệm đáng kể thời gian, công sức và chi phí chế biến.

Chef Hoài cũng nhấn mạnh: “Bên cạnh chất lượng gia vị, hệ thống phân phối của Ajinomoto Việt Nam cũng là một điểm cộng lớn - luôn ổn định, đảm bảo nguồn hàng đầy đủ và đúng thời gian, giúp bếp vận hành trơn tru, hiệu quả!”

Lời kết: 

Hy vọng rằng, câu chuyện về hành trình 20 năm “nêm vị” hạnh phúc cho những hôn lễ của Chef Hoài sẽ truyền cảm hứng đến các đầu bếp học nấu tiệc cưới cũng như những ai đang theo đuổi đam mê với nghề bếp. Đồng thời, những bí quyết từ anh cũng sẽ là gợi ý hữu ích để đầu bếp tạo nên những bữa tiệc thơm ngon, trọn vẹn cho thực khách.

Ajinomoto Food Service Việt Nam sẽ luôn đồng hành cùng các đầu bếp trong hành trình sáng tạo ẩm thực cũng như nâng tầm và tối ưu quy trình nấu nướng. Hãy theo dõi Ajinomoto Food Service Việt Nam để khám phá thêm nhiều bí quyết làm bếp chuyên nghiệp từ các chuyên gia hàng đầu!