Tư duy lập thực đơn cho quán ăn - tạo khác biệt để thành công

Lập thực đơn cho quán ăn không chỉ dừng lại ở việc chọn món mà còn là kỹ năng thể hiện phong cách riêng, chinh phục khẩu vị khách hàng giữa thị trường đầy cạnh tranh. Với sự đồng hành của Ajinomoto Việt Nam, bạn sẽ khám phá những bí quyết để xây dựng thực đơn hiệu quả,  hình thành tư duy lập thực đơn phù hợp cho quán, nắm vững các lưu ý để tạo nên sức hút giúp quán đông khách. Đừng bỏ lỡ bài viết này để trang bị những kiến thức thiết thực giúp quán ăn của bạn thành công hơn nhé!

Tại sao cần phải lập thực đơn cho quán ăn?

Thực đơn hay còn được gọi là menu - không đơn thuần là danh sách các món ăn mà còn là “bản đồ” dẫn dắt trải nghiệm của khách hàng tại quán ăn. Một thực đơn không hợp lý có thể dẫn đến nhiều vấn đề như: thực khách khó lựa chọn món ăn phù hợp, nguyên liệu bị lãng phí do nhập hàng sai nhu cầu, và bỏ lỡ cơ hội giới thiếu các món ngon đặc trưng hay ưu đãi hấp dẫn của quán.  

Chính vì vậy, lập thực đơn hiệu quả là một trong những bài toán cần lời giải hay để khách hàng quay lại nhiều lần. Muốn biến một menu thành “công cụ kiếm tiền” thì chủ nhà hàng hoặc quán ăn cần nắm những tư duy sắc bén trước khi bắt đầu.  

Những tư duy quan trọng khi lập thực đơn cho quán ăn

Lập thực đơn cho quán ăn không đơn thuần là việc liệt kê danh sách các món ăn mà nhà hàng bạn có thể phục vụ khách hàng; mà là cách gián tiếp để bạn kể câu chuyện của quán, tạo dấu ấn trong lòng thực khách. Thực đơn đó có hấp dẫn và bắt mắt hay không tùy thuộc vào tư duy “giữ chân khách hàng”. Hãy cùng khám phá 4 tư duy then chốt - những điều cần biết khi mở quán ăn dưới đây:

Thấu hiểu khách hàng

Xác định được hành vi, thói quen của khách hàng mục tiêu chính là “then chốt” để biến thực đơn thành một “nhân viên kinh doanh” hiệu quả đối và là “cầu nối” giúp khách yêu thích quán ăn hơn. Cùng trả lời câu hỏi dưới đây để hình dung được “người ấy là ai” trước khi lập thực đơn:

• Khách hàng của bạn đa phần là ai?
• Sở thích của họ là gì?
• Thu nhập của họ trung bình hay cao?
• Thói quen tiêu dùng của họ như thế nào? 

Ví dụ, nếu quán ăn của bạn gần các trường đại học, thực đơn nên tập trung vào các món ăn vừa no vừa tiết kiệm, như cơm tấm, bánh mì, nui xào,... Còn nếu phục vụ dân văn phòng, hãy ưu tiên các món có cân bằng dinh dưỡng như salad gà áp chảo hoặc cơm văn phòng…

Tập trung vào dinh dưỡng

Ngày nay, xu hướng sống xanh không còn xa lạ đối với người tiêu dùng. Thói quen ăn uống lành mạnh ngày một phát triển từ đó. Vì thế, xây dựng thực đơn cần chú ý đến yếu tố dinh dưỡng, đặc biệt đảm bảo cân bằng các nhóm chất: đạm, béo, xơ và vitamin.

Thay vì những món chỉ chú trọng đến việc “ăn no”, hãy thêm các món giàu dinh dưỡng như "cơm gạo lứt hạt sen" hay "canh chua cá nấu măng". Những chi tiết nhỏ này không chỉ làm thực khách hài lòng mà còn giúp bạn tạo sự khác biệt giữa thị trường đầy cạnh tranh.

Bên cạnh đó, để khách hàng dễ dàng tìm thấy món mình muốn, thực đơn nên được sắp xếp rõ ràng theo từng nhóm món ăn như:

- Khai vị: bao gồm các món nhẹ như salad, súp…

- Món chính: các món chính giàu dinh dưỡng và đặc sắc, ví dụ "cơm gạo lứt hạt sen", "canh chua cá nấu măng".

- Điểm tâm hoặc tráng miệng: bánh ngọt, chè, hoa quả tươi.

Linh hoạt theo mùa

Thực phẩm tươi ngon luôn là "chìa khóa" để giữ chân thực khách. Do đó, chủ quán hãy tận dụng những nguyên liệu sẵn có theo mùa để lập thực đơn cho quán ăn vừa ngon, vừa tiết kiệm chi phí. Vậy làm thế nào để bố trí thực đơn cho hợp lý đây? Bạn có thể dựa trên những nguyên liệu tươi ngon nhất trong thời điểm đó, ví dụ:

• Mùa hè: các món thanh mát như “canh chua cá lóc” với nguyên liệu là cá tươi, cá chua và dứa; hay “salad xoài tôm sú” để giải nhiệt.
• Mùa thu: các món đậm đà hơn như “lẩu nấm hải sản” hay “thịt kho củ cải trắng”, tận dụng nấm và rau củ mùa thu
• Mùa đông: các món ấm nóng như “lẩu gà lá giang” hoặc “súp bí đỏ” là lựa chọn lý tưởng để giữ ấm cơ thể.
• Mùa xuân: những món ăn nhẹ nhàng và đầy màu sắc như “nem cuốn tôm thịt” hoặc “gỏi hoa chuối” sẽ hấp dẫn thực khách. 

Định giá thông minh 

Giá cả là yếu tố nhạy cảm và ảnh hưởng trực tiếp đến quyết định của khách hàng. Để định giá hợp lý hơn, chủ quán nên cân nhắc kỹ các chi phí nguyên liệu, công sức chế biến và mức giá chung trên thị trường.

Nếu món ăn của bạn có sự khác biệt đặc trưng, đừng ngần ngại định giá cao hơn một chút. Tuy nhiên, thực đơn của bạn cần trình bày rõ và nhấn mạnh các điểm nổi bật như  nguyên liệu tươi ngon, quy trình chế biến công phu hoặc công thức độc quyền. Chẳng hạn, một bát phở bò được hầm từ xương trong 8 giờ và dùng kèm rau thơm tươi ngon chắc chắn sẽ chinh phục được thực khách, dù giá cao hơn các quán thông thường

Những lưu ý để lập thực đơn cho quán ăn hiệu quả

Để nhà hàng, quán ăn của bạn sở hữu được lượng khách ổn định và ngày một phát triển, đừng bỏ qua 3 lưu ý dưới đây khi lập thực đơn cho quán ăn:
 

• Tạo món “đinh”: hãy tìm một món đặc biệt để làm dấu ấn cho quán, ví dụ: “Bánh mì thịt nướng mật ong” hay “Lẩu hải sản kiểu nhà làm”. Một món "đinh" không chỉ giúp khách nhớ đến quán mà còn khuyến khích họ giới thiệu cho bạn bè.
• Chọn nguồn cung ổn định: nguyên liệu chất lượng là yếu tố sống còn. Hãy hợp tác với nhà cung cấp uy tín để đảm bảo nguyên liệu luôn tươi ngon và giá cả hợp lý.
• Decor món ăn chuyên nghiệp: một thực đơn rõ ràng, dễ đọc với hình ảnh đẹp sẽ thu hút khách ngay từ cái nhìn đầu tiên. Đừng quên phân chia danh mục hợp lý: món chính, món phụ, đồ uống,…

Xem thêm:Cách định lượng gia vị nước dùng

Tóm lại, lập thực đơn cho quán ăn đơn giản và hiệu quả là một trong những cách làm quán đông khách, công đoạn này đòi hỏi sự kết hợp giữa chiến lược kinh doanh và sự thấu hiểu nhu cầu khách hàng. Thiết kế một danh sách món ăn rõ ràng không chỉ giúp khách hàng bị thu hút mà còn giúp họ “chốt đơn” nhanh chóng.

Để đảm bảo hương vị món ngon tròn vị, bạn có thể tìm kiếm sự hỗ trợ từ các sản phẩm gia vị uy tín của Ajinomoto dành cho bếp chuyên nghiệp. Những sản phẩm này không chỉ đảm bảo về chất lượng mà còn giúp tối ưu hóa thời gian chế biến, cũng như chi phí vận hành bếp quán. Ajinomoto Food Service Việt Nam đồng hành cùng bạn trong việc nâng tầm hương vị món ăn, mang đến sự hài lòng cho thực khách và góp phần giúp quán ăn của bạn trở thành điểm đến yêu thích.