Cách quản lý nguyên liệu đầu vào của nhà hàng để tránh thất thoát

Nguyên liệu đầu vào của nhà hàng đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong quá trình vận hành của các mô hình kinh doanh F&B. Ở đây, đề cập đến một số nguyên liệu như: thực phẩm tươi sống (thịt, hải sản, rau củ), gia vị, nguyên liệu chế biến sẵn. Việc nhập những nguyên liệu trên một cách hiệu quả sẽ giúp tối ưu lợi nhuận và đảm bảo chất lượng món ăn.

Hãy cùng Ajinomoto Food Service Việt Nam tìm hiểu thêm quy trình quản lý chuyên nghiệp giúp đầu bếp và chủ nhà hàng kiểm soát tốt hoạt động kinh doanh nhé!

Quản lý nguyên liệu đầu vào cho nhà hàng là gì?

Quản lý nguyên liệu đầu vào của nhà hàng bao gồm tất cả các quá trình theo dõi và kiểm soát chuỗi cung ứng từ khâu lập kế hoạch nhập hàng, lưu trữ, chế biến đến kiểm kê tồn kho. Để tạo ra một hệ thống quản lý nguyên liệu cho nhà hàng hiệu quả cần đảm bảo:

• Dự đoán chính xác nhu cầu tiêu thụ, hạn chế tình trạng dư thừa nguyên liệu.
• Đồng bộ quy trình nhập hàng từ nhà cung cấp, tránh sai sót hoặc nhập hàng không đạt tiêu chuẩn.
• Giám sát chất lượng nguyên liệu, đảm bảo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Kiểm kê kho định kỳ, tối ưu lượng hàng tồn và giảm thất thoát do hư hỏng, quá hạn sử dụng.

Bên cạnh đó, việc quản lý quản lý nguyên liệu đầu vào của nhà hàng mang lại nhiều lợi ích thiết thực như: 

• Giúp hạn chế thất thoát nguyên liệu: thông thường, nguyên liệu đầu vào của nhà hàng thường chiếm tỷ lệ cao trong tổng chi phí vận hành. Nếu không kiểm soát tốt, tình trạng lãng phí có thể ảnh hưởng lớn đến lợi nhuận. Nguyên nhân phổ biến bao gồm bảo quản sai cách, hao hụt khi chế biến, đặt hàng không chính xác hoặc gian lận nội bộ.
• Đảm bảo chất lượng nguyên liệu: chất lượng nguyên liệu quyết định trực tiếp đến hương vị và độ an toàn của món ăn. Kiểm soát chặt chẽ nguyên liệu đầu vào của nhà hàng giúp duy trì tiêu chuẩn chất lượng đồng nhất giữa các món ăn.
• Đối phó linh hoạt với nhu cầu thực khách: nhà hàng có thể dễ dàng xử lý các tình huống như đặt món số lượng lớn, thay đổi thực đơn đột xuất hoặc yêu cầu khẩu vị riêng.

Quản lý nguyên liệu chiếm 3 vai trò quan trọng, nhưng ít chủ nhà hàng hay đầu bếp nào nắm rõ bí quyết quản lý nguyên liệu này. Cùng Ajinomoto Việt Nam khám phá ra các “thủ thuật” hay ngay bên dưới nhé!

Bí quyết quản lý nguyên liệu một cách hiệu quả

Để quản lý nguyên liệu đầu vào của nhà hàng một cách hiệu quả thì bạn cần dựa vào 4 bí quyết sau:

Xây dựng bảng định mức nguyên liệu  

Việc xác định tỷ lệ nguyên liệu chuẩn cho từng món ăn là một thách thức lớn đối với đầu bếp. Nếu không có định mức cụ thể, nguyên liệu dễ bị lãng phí, ảnh hưởng đến chi phí vận hành và chất lượng món ăn. Ngoài ra, việc áp dụng công thức riêng biệt cho từng món cũng không hề đơn giản, nhất là trong môi trường bếp chuyên nghiệp với số lượng món đa dạng.

Để hỗ trợ đầu bếp trong việc kiểm soát nguyên liệu hiệu quả, Ajinomoto Food Service cung cấp các dòng sản phẩm chuyên dụng, giúp đảm bảo hương vị đồng nhất, giảm hao hụt và tối ưu quá trình chế biến. Bên cạnh đó, việc hệ thống hóa nguyên liệu theo nhóm như thực phẩm tươi sống, gia vị, nguyên liệu khô cũng giúp nhà hàng dễ dàng theo dõi mức tiêu thụ và quản lý kho nguyên liệu hiệu quả hơn.

Đánh giá và lựa chọn nhà cung cấp uy tín

Các nhà cung cấp cần được đánh giá dựa trên các tiêu chí như danh tiếng, chất lượng ổn định và năng lực cung cấp đáp ứng đủ các yêu cầu của nhà hàng. Bên cạnh đó, nhà hàng nên sử dụng các nguyên liệu có hướng dẫn sử dụng rõ ràng để tiện theo dõi và định lượng nguyên liệu.

Đối với loại nguyên liệu gia vị, các chủ nhà hàng có thể tham khảo Ajinomoto Việt Nam - nhà cung cấp mang đến các giải pháp gia vị uy tín với số lượng lớn và giá cả phải chăng.

Ajinomoto Food Service Việt Nam là đơn vị hàng đầu trong cung cấp các sản phẩm gia vị chuyên dụng dành cho ngành F&B. Một số lý do các nhà hàng nên cân nhắc hợp tác với Ajinomoto Việt Nam như:

• Kinh nghiệm lâu năm: Ajinomoto đã có mặt tại Việt Nam hơn 30 năm, cung cấp các giải pháp gia vị cho hàng nghìn nhà hàng, khách sạn trên toàn quốc.
• Sản phẩm chất lượng cao: các sản phẩm như hạt nêm, nước sốt, gia vị nấu sẵn được nghiên cứu kỹ lưỡng nhằm tối ưu hóa quy trình chế biến và đảm bảo hương vị đồng nhất.
• Giải pháp tiết kiệm chi phí: sử dụng gia vị chuyên dụng giúp giảm hao hụt, kiểm soát định lượng tốt hơn, tối ưu chi phí nguyên liệu mà vẫn giữ được chất lượng món ăn.

Tóm lại, quản lý nguyên liệu đầu vào của nhà hàng hiệu quả giúp tối ưu chi phí, giảm lãng phí và đảm bảo chất lượng món ăn. Với các giải pháp từ Ajinomoto Food Service Việt Nam, chủ nhà hàng có thể kiểm soát tốt nguồn nguyên liệu, nâng cao lợi nhuận và duy trì hoạt động bền vững nhờ các sản phẩm tiện lợi, hỗ trợ tối ưu hương vị và quy trình chế biến.