Cách bảo quản thức ăn đã nấu chín chuẩn đầu bếp Chuyên nghiệp

Bảo quản thức ăn, đặc biệt là các món đã nấu chín là một phần không thể thiếu trong quá trình vận hành và kiểm soát khẩu phần ăn của nhà hàng. Tuy nhiên, nếu bảo quản sai cách, thức ăn có thể giảm chất lượng đáng kể, không thể đáp ứng được các tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến. Cùng Ajinomoto Food Service Việt Nam điểm qua những sai lầm trong cách bảo quản thức ăn đã nấu chín và một số biện pháp khắc phục chuyên nghiệp để giữ trọn hương vị và chất lượng món ăn.

Những lầm tưởng trong cách bảo quản thức ăn đã nấu chín và giải pháp

Không phân loại thức ăn trước khi cho vào tủ đông

Quá trình nấu nướng bận rộn tại các nhà hàng dễ làm các đầu bếp vô tình sắp xếp lẫn lộn các loại thức ăn đã chế biến với thực phẩm tươi sống lại với nhau, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo - nguyên nhân chính đằng sau nhiều vấn đề sức khỏe đáng lo ngại liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến. Ví dụ, việc “lỡ tay” cho nhầm các món đã nấu chín vào khu vực bảo quản thịt cá tươi sống vô hình trung tạo cơ hội cho vi khuẩn xâm nhập, khiến thức ăn vừa giảm chất lượng vừa có nguy cơ ngộ độc cho người dùng.

Vì vậy, cách bảo quản thức ăn trong tủ lạnh chuẩn nhất chính là trữ tách biệt chúng với các loại thực phẩm tươi sống ở các tủ lạnh khác nhau. Bên cạnh đó, các đầu bếp nên sử dụng các dụng cụ chuyên biệt như màng bọc thực phẩm, hộp đựng và túi hút chân không để che chắn kỹ càng nhằm đề phòng tuyệt đối tình trạng “nhiễm khuẩn chéo”, đồng thời giúp cho thực phẩm bảo quản được dài lâu hơn.

Không làm nguội thực phẩm trước khi bảo quản

Trữ lạnh là cách bảo quản thực phẩm đã nấu chín hữu hiệu để hạn chế món ăn bị hỏng và giữ trọn hương vị, nhưng không đồng nghĩa với việc bạn có thể cho ngay món ăn chưa nguội hẳn vào ngay tủ lạnh hoặc tủ đông. Bởi lẽ, hơi nóng từ thức ăn bốc lên và lan tỏa trong khoang tủ có thể làm món ăn bị biến chất, ôi thiu nhanh hơn và mất đi hương vị thơm ngon vốn có. Đặc biệt, không khí lạnh tiếp xúc với hơi nóng sẽ gây ngưng tụ hơi nước, bám lên bề mặt các thực phẩm lân cận, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi bên trong tủ và ảnh hưởng trực tiếp đến độ vệ sinh an toàn thực phẩm.

Để đảm bảo thức ăn luôn được thơm ngon, các đầu bếp cần lưu ý làm nguội hoàn toàn trước khi đưa vào tủ lạnh, đồng thời phải cho vào các hộp riêng có nắp đậy để trữ được lâu dài. Có thể để thức ăn ở nhiệt độ phòng trong vòng 30 phút hoặc sử dụng quạt mát để hỗ trợ quá trình hạ nhiệt diễn ra nhanh hơn.

Không điều chỉnh nhiệt độ bảo quản đúng chuẩn

Một quan niệm sai lầm mà nhiều đầu bếp vẫn đang lầm tưởng chính là tủ lạnh hay tủ đông có khả năng tiêu diệt vi khuẩn. Thực chất, môi trường lạnh chỉ có thể ức chế sự phát triển và hoạt động của vi khuẩn, nên nếu nhiệt độ tủ lạnh không được cài đặt đúng chuẩn, thức ăn vẫn có nguy cơ hư hỏng như bình thường. Ngoài ra, nhiều bếp cũng tận dụng cửa tủ lạnh để tối đa hóa không gian lưu trữ, trong khi đây là khu vực có nhiệt độ dao động bất thường do thường xuyên đóng mở mỗi ngày, gây ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản thức ăn. 

Vì vậy, cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh hiệu quả chính là đảm bảo cho nhiệt độ tủ luôn ổn định. Vi khuẩn có thể tồn tại ở nhiệt độ khoảng 4 độ C trở lên, thế nên tốt nhất bạn nên điều chỉnh trong khoảng từ 1.7 đến -5 độ C ở ngăn mát và -18 độ C ở ngăn đá. Bên cạnh đó, các đầu bếp ở các nhà hàng cũng nên kiểm tra độ lạnh bằng nhiệt kế và bảo dưỡng tủ lạnh định kỳ để duy trì khả năng bảo quản. 

Tham khảo thời gian các loại thức ăn đã nấu chín bảo quản được trong tủ lạnh

Mỗi loại thực phẩm sau khi được chế biến sẽ có thời hạn bảo quản khác nhau, phụ thuộc vào các điều kiện ngoại cảnh như nhiệt độ, môi trường bên trong tủ lạnh…

• Thịt, gia cầm và hải sản: những loại thực phẩm giàu protein sau khi được nấu chín có thể bảo quản được trong vòng từ 3 đến 4 ngày.
• Các loại rau củ quả và trứng: các món ăn từ rau như canh, rau luộc hay trứng có thể bảo quản được trong vòng từ 3 đến 5 ngày.
• Các chế phẩm từ sữa: những món ăn như sữa chua hay các món ăn có chứa sữa có thể bảo quản được trong vòng từ 3 đến 7 ngày.   
• Thức ăn từ tinh bột: cơm, mì hay các món củ hầm có thể bảo quản được trong vòng 3 đến 5 ngày.

Những lưu ý trong cách bảo quản thức ăn đã nấu chín

Để đảm bảo thức ăn được nấu chín giữ trọn vẹn hương vị như lúc ban đầu, các đầu bếp cần chú ý:

• Ghi chú và đánh dấu rõ ràng ngày bắt đầu bảo quản và thời hạn trữ tối đa để kiểm soát chất lượng, tránh sử dụng thực phẩm đã quá hạn.
• Nếu thực phẩm có mùi chua, ôi thiu hay màu sắc thay đổi thì cần được loại bỏ ngay lập tức để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến.

Ngoài ra, độ thơm ngon của món ăn thành phẩm có duy trì lâu dài được hay không còn phụ thuộc vào chất lượng của gia vị. Chẳng hạn như gia vị từ nguyên liệu chất lượng cao kết hợp với việc bảo quản đúng cách sẽ giúp món ăn giữ nguyên được hương vị đậm đà như vừa chế biến xong, đồng thời góp phần giúp cho thực phẩm dễ dàng bảo quản hơn.

Nếu bạn đang tìm kiếm một đơn vị cung cấp các giải pháp gia vị uy tín về chất lượng, Ajinomoto Food Service Việt Nam chính là lựa chọn hoàn hảo, không chỉ giúp bạn tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo cải thiện chất lượng cho từng món ăn.

Với danh mục đa dạng các dòng sản phẩm gia vị như Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, Hạt nêm Aji-ngon®, gia vị nêm sẵn Aji-Quick®…, Ajinomoto Việt Nam có thể giúp món ăn được giữ nguyên hương vị đậm đà, thơm ngon ngay cả sau quá trình bảo quản. Bên cạnh đó, với mức chi phí ổn định phù hợp cho nhu cầu sử dụng lớn, Ajinomoto Food Service Việt Nam giúp các quán ăn và nhà hàng có thể tối đa hóa chi phí trong quá trình vận hành.

KẾT LUẬN

Việc bảo quản thức ăn đã nấu chín không chỉ giúp tiết kiệm thời gian, tránh lãng phí mà còn đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng. Bằng cách tránh những sai lầm phổ biến và áp dụng các biện pháp bảo quản khoa học, đồng thời kết hợp sử dụng các loại gia vị chất lượng, các đầu bếp có thể giữ được trọn vẹn hương vị món ăn dù cho đã được bảo quản lâu ngày. 

Khám phá ngay các giải pháp cho bếp chuyên nghiệp từ Ajinomoto Food Service Việt Nam để có thêm nguồn cung gia vị uy tín và chất lượng cho nhà hàng của bạn ngay hôm nay!