Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến với 4 bước đơn giản

Ngày nay, để chinh phục thực khách tại các nhà hàng cao cấp, món ăn ngon thôi là chưa đủ – yếu tố quan trọng hơn hết vẫn là vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến. Đây là tiêu chuẩn bắt buộc để bảo vệ sức khỏe thực khách và giúp nhà hàng nâng cao uy tín, tạo dựng niềm tin nơi khách hàng. Vậy làm thế nào để duy trì tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm một cách hiệu quả? Hãy khám phá ngay những bí quyết được các đầu bếp chuyên nghiệp áp dụng trong từng công đoạn chế biến.

Vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến là gì?

Vệ sinh an toàn thực phẩm là việc đảm bảo mọi công đoạn xử lý, chế biến, bảo quản và lưu trữ thực phẩm, cần thực hiện một cách chuyên nghiệp - nhằm bảo vệ sức khỏe của thực khách. Nói cách khác, đây là khâu về ngăn ngừa nhiễm khuẩn, tạp chất, và các yếu tố gây ra hiện tượng ngộ độc thực phẩm. 

Mục tiêu của việc thực hiện vệ sinh an  toàn thực phẩm không chỉ dừng ở việc phòng ngừa các tác động xấu có thể xảy ra từ thực phẩm không đạt chuẩn mà còn để đảm bảo món ăn ngon miệng đến với thực khách. Để thực hiện được mục tiêu này, nhà hàng cần tuân thủ theo 4 cách đơn giản mà Ajinomoto Food Service Việt Nam chia sẻ dưới đây. 

Xây dựng quy trình chế biến thực phẩm khoa học.

Một quy trình chế biến thực phẩm khoa học giúp ngăn nguy cơ nhiễm khuẩn và đảm bảo chất lượng món ăn. Vì vậy, nhà hàng cần tuân thủ các bước sau: 

• Phân loại nguyên liệu: xử lý riêng biệt các nguyên liệu sống và chín để tránh nhiễm chéo. Nhà hàng, quán ăn nên sử dụng dao, thớt riêng cho từng loại.
• Rửa sạch nguyên liệu đúng cách: rửa rau củ dưới vòi nước chảy, ngâm nước muối pha loãng hoặc dung dịch chuyên dụng để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.
• Kiểm tra nhiệt độ nấu: đảm bảo thực phẩm được nấu chín ở nhiệt độ tối thiểu là 70°C để tiêu diệt vi khuẩn có hại.
• Lưu trữ hợp lý: nên sử dụng hộp đựng chuyên dụng, ghi lại nhãn rõ ràng và duy trì nhiệt độ lưu trữ từ 0°C đến 4°C, thực phẩm đông lạnh ở -18°C.

Duy trì vệ sinh cá nhân đối với các nhân sự Bếp

Vệ sinh cá nhân của nhân sự bếp đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo vệ sinh trong suốt quá trình chế biến. Dưới đây là một số lời khuyên để nhà hàng áp dụng:

• Rửa tay bằng xà phòng, nước sạch trước và sau khi chế biến thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm sống như thịt, hải sản,.…
• Sử dụng trang phục bảo hộ như mang găng tay, mũ và búi tóc gọn gàng để tránh rơi tóc hoặc các tạp chất vào thức ăn.
• Không nên làm việc khi có triệu chứng như cảm cúm, sốt, nhiễm trùng da hoặc các bệnh truyền nhiễm khác.
• Sử dụng khăn sạch riêng cho từng loại thực phẩm.

Sử dụng các phương pháp chế biến thực phẩm an toàn

• Khử trùng dụng cụ bếp: vệ sinh dao, thớt, nồi và các dụng cụ chế biến khác bằng nước sôi hoặc dung dịch khử trùng sau mỗi lần sử dụng
• Chọn nguyên liệu đảm bảo chất lượng: lựa chọn thực phẩm tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng và tránh xa các loại thực phẩm bị ôi thiu, hư hỏng.
• Ưu tiên thực phẩm chế biến tại chỗ: thay vì sử dụng thực phẩm chế biến sẵn để đảm bảo món ăn luôn tươi ngon và an toàn cho thực khách.

Kiểm tra giám sát thường xuyên

Thường xuyên kiểm tra và giám sát quy trình chế biến là yếu tố không thể thiếu trong việc duy trì tiêu chuẩn vệ sinh:

• Kiểm tra nguyên liệu đầu vào: thực phẩm nhập khẩu đạt tiêu chuẩn chất lượng, không có dấu hiệu hư hỏng.
• Giám sát khu vực chế biến: khu vực bếp là “trái tim” của nhà hàng, vì vậy bạn cần giữ cho khu vực này luôn sạch sẽ, các thiết bị bếp hoạt động tốt và không gian chế biến hợp vệ sinh.
• Đánh giá định kỳ: nhà hàng nên tổ chức các đợt kiểm tra vệ sinh định kỳ để đánh giá quy trình chế biến và khắc phục các sai sót kịp thời. 

Lời khuyên cho khâu tuyển chọn nguyên liệu chất lượng

Để dễ dàng kiểm soát được vệ sinh thực phẩm, nhà hàng cần chú trọng đến nguyên liệu đầu vào. Chọn nguyên liệu tươi sạch không chỉ giúp món ăn thêm ngon mà còn giảm nguy cơ nhiễm khuẩn. Bạn có thể dựa trên một số mẹo lựa chọn nguyên liệu sau để đảm bảo an toàn và chất lượng cho món ăn:  

• Rau củ quả: nhà hàng nên đặt tiêu chuẩn cao đối với các nhà cung cấp để chọn rau tươi, không bị héo úa; đối với củ quả thì vỏ không dập nát hay bị đổi màu lạ.
• Thực phẩm tươi sống: kiểm tra màu sắc tự nhiên, không gây mùi hôi, và bề mặt không nhờn nhớt.
• Gia vị và sản phẩm chế biến sẵn: nhà hàng nên tin chọn những thương hiệu lâu đời, có uy tín như Ajinomoto Việt Nam để đảm bảo nguồn gốc và chất lượng.

Ngoài ra, một loạt sản phẩm dành riêng cho bếp chuyên nghiệp được cung cấp bởi Ajinomoto Việt Nam. Với quy trình sản xuất theo tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến và phù hợp với yêu cầu khắt khe của các nhà hàng cao cấp. Việc sử dụng gia vị từ Ajinomoto Food Service Việt Nam không chỉ giúp tiết kiệm thời gian chế biến mà còn đảm bảo hương vị đồng nhất và chất lượng cao cho mỗi món ăn.

Với sự đa dạng trong danh mục sản phẩm từ gia vị nền cho món nước đến gia vị lỏng và gia vị hạt nêm, các đầu bếp có thể dễ dàng lựa chọn và kết hợp để phục vụ đa dạng các món ăn, đáp ứng khẩu vị phong phú của thực khách. Khám phá các sản phẩm gia vị Ajinomoto Việt Nam chất lượng.

Tóm lại, vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến không chỉ là trách nhiệm mà còn kỹ năng chăm sóc sức khỏe thực khách. Chỉ khi áp dụng các phương pháp chế biến thực phẩm an toàn hiệu quả, từ không gian bếp, quy trình chế biến, bảo quản thực phẩm đến đào tạo nhân viên, nhà hàng có thể xây dựng niềm tin vững chắc và phát triển lâu dài. Và đừng quên chọn nguyên liệu từ thương hiệu uy tín như Ajinomoto Việt Nam để nâng cao chất lượng món ăn và an toàn thực phẩm nhé!