Cách bảo quản thực phẩm an toàn đúng chuẩn bếp chuyên nghiệp

Bảo quản thực phẩm bằng tủ lạnh là khâu không thể thiếu khi kinh doanh nhà hàng. Bởi vì nguyên liệu tươi sống tiếp xúc với không khí, nhiệt độ bình thường trong thời gian dài sẽ bị vi khuẩn xâm nhập và gây hư hỏng. Vậy làm thế nào để lưu trữ nguyên liệu đúng cách, giữ trọn dinh dưỡng cũng như tránh lãng phí thực phẩm? Cùng tìm hiểu cách bảo quản thực phẩm an toàn, chuẩn bếp chuyên nghiệp với Ajinomoto Food Service Việt Nam nhé!

Tầm quan trọng của việc bảo quản thực phẩm bằng tủ lạnh

Việc nắm rõ cách bảo quản thực phẩm an toàn mang lại nhiều lợi ích cho nhà hàng, cụ thể như sau:

• Ngăn ngừa vi khuẩn gây bệnh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đề phòng nguy cơ ngộ độc thức ăn.
• Đảm bảo giá trị dinh dưỡng và độ tươi ngon của thực phẩm trong thời gian dài.
• Tránh tình trạng hư hỏng, dẫn đến lãng phí thực phẩm. Đồng thời, giúp nhà hàng kiểm soát chi phí nguyên liệu hiệu quả.

Vậy làm thế nào để bảo quản thực phẩm an toàn, đúng chuẩn bếp chuyên nghiệp trong tủ lạnh?

Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh tươi lâu nhưng vẫn giữ trọn dinh dưỡng

Để tối ưu hóa hiệu quả của việc lưu trữ thức ăn trong tủ lạnh, đầu bếp cần lưu ý những điều sau:

- Phân loại và đóng gói bảo quản: Chia thực phẩm thành từng phần, sử dụng các hộp đựng hoặc túi zip kín khi bảo quản để tránh ám mùi hay làm mất hương vị nguyên bản, đặc biệt là các loại rau mùi như hương thảo, mùi tây, húng quế. Đối với các loại rau củ quả, bạn có thể kết hợp với giấy sạch (giấy kraft nâu) để giữ được độ ẩm của thực phẩm và tránh tình trạng thâm héo, ảnh hưởng đến thẩm mỹ món ăn. Khi bảo quản đông lạnh, các loại nguyên liệu tươi sống như thịt, cá cần đặt ở dưới cùng để không nhỏ giọt vào các thực phẩm khác gây hư hỏng hay nhiễm khuẩn chéo. 

- Chú trọng đến nhiệt độ: Mỗi loại thực phẩm có một mức nhiệt độ bảo quản khác nhau. Đối với các loại rau củ, nhiệt độ lý tưởng để bảo quản tối đa trong 30 ngày là từ 0-2 độ C. Đối với các loại nguyên liệu tươi sống như thịt, cá, hải sản, bạn cần bảo quản ở ngăn đông trong nhiệt độ từ dưới -18 độ C. Nếu bạn bảo quản các thực phẩm đã qua chế biến nhiệt thì nên để nguội rồi mới được đem đi bảo quản trong tủ lạnh. 
Tuy nhiên, bạn cũng nên chế biến trong 7 ngày để đảm bảo giữ trọn chất dinh dưỡng của thực phẩm. Hãy ước lượng nguyên liệu theo lượng khách trung bình để tối ưu chất lượng thực phẩm và giảm tình trạng dư thừa, hư hỏng hàng hóa.

- Vệ sinh tủ lạnh định kỳ: Việc này không chỉ giúp tủ lạnh hoạt động bền bỉ hơn mà còn ổn định nhiệt độ, bảo quản thực phẩm hiệu quả và tránh tình trạng ám mùi vào thực phẩm.

Xem thêm:Khéo léo tăng doanh số qua cách xây dựng thực đơn buffet

Quy trình chế biến thực phẩm đông lạnh và những điều lưu ý

Bên cạnh việc áp dụng đúng cách bảo quản thực phẩm an toàn, chế biến thực phẩm sau cấp đông cũng là điều các đầu bếp cần nằm lòng. Để đảm bảo an toàn khi chế biến thực phẩm đông lạnh, cần lưu ý:

- Rã đông đúng cách: Có 3 cách rã đông thực phẩm an toàn mà bạn có thể áp dụng. Cách 1: để thực phẩm ở ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 24 tiếng trước khi chế biến. Cách 2: đựng thực phẩm trong bao bì kín hoặc túi zip rồi ngâm trong nước lạnh, thay nước sau mỗi 30 phút cho đến khi được rã đông hoàn toàn. Cách 3: sử dụng tính năng “rã đông” của lò vi sóng để làm mềm thực phẩm nhanh chóng.

Lưu ý: sau khi rã đông, bạn nên chế biến ngay để đảm bảo vệ sinh và giữ trọn dinh dưỡng của thực phẩm. Đồng thời, tránh tái trữ đông nhiều lần vì việc này tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, gây ngộ độc.

Kết luận

Bảo quản thực phẩm đúng cách là một trong những yếu tố quan trọng để đảm bảo sức khỏe cho thực khách và uy tín về chất lượng cho nhà hàng hay quán ăn. Không chỉ vậy, chất lượng của nguyên liệu cũng góp phần ảnh hưởng đến hương vị của món ăn thành phẩm. Bạn cần chọn nguồn nguyên liệu uy tín, chất lượng cao để tiết kiệm chi phí và thời gian. Ajinomoto Food Service Việt Nam - giải pháp cho bếp chuyên nghiệp chính là lựa chọn hoàn hảo để bạn nhập các loại gia vị chất lượng như Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, Hỗn hợp tăng vị bột ngọt AJI-NO-MOTO PLUS®, Hạt nêm Aji-ngon® Heo,…

Với mạng lưới phân phối rộng khắp 63 tỉnh thành cùng đội ngũ gần 2300 nhân viên, Ajinomoto Food Service Việt Nam luôn sẵn sàng đáp ứng mọi nhu cầu của bạn. Hi vọng rằng, qua bài viết này, bạn có thể bảo quản thực phẩm đúng chuẩn bếp chuyên nghiệp dễ dàng hơn.