Xương heo cần sơ, ninh với hành tây, rễ ngò trong vòng 2.5h lọc lấy 1.5 lít nước dùng.
Cá lóc phi lê phần thịt, giữ lại phần xương cá.
Cà rốt, củ cải tỉa hoa, cắt lát. Nấm rơm cắt đôi.
Thực hiện
Phi lê cá lóc cắt lát, sau đó 1/2 lượng cá chiên giòn với Aji-Quick® Bột Tẩm Khô Chiên Giòn, 1/2 lượng còn lại ướp 1M nước mắm, 1/2m đường, 1/3m Hỗn Hợp Tăng Vị Bột Ngọt AJI-NO-MOTO® PLUS®, 1/2m tiêu, 1.5M dầu ăn, 1M hành tỏi băm, để thấm.
Đầu cá lóc, xương cá, củ cải trắng và cà rốt hầm trong nước dùng 30p, vớt xương cá và đầu cá để riêng. Nêm 1.5L nước dùng với 7g đường phèn, 2g Ajinomoto Plus, 7g nước mắm, 2g muối, 20g Gia vị nền, nếm vị vừa ăn.
Xào săn phần cá ướp gia vị, để riêng, sau đó cho nấm rơm vào xào chín, trút phần nấm rơm xào vào nồi nước dùng.
Cách dùng
Cho bánh canh vào tô, chan nước dùng, cho cá chiên và cá xào lên trên, thêm hành ngò, hành phi, tiêu. Dùng kèm rau đắng tùy thích.
