Xương gà chần sơ. Cà chua cắt múi cau. Thái nhỏ phần lá xanh, phần gốc trắng thái khúc 0.5cm để riêng Mùi tàu, tía tô, rau mùi, rau răm thái nhỏ. Hành củ thái lát mỏng.
Thực hiện
1
Ninh nước dùng
Ninh 0.25kg xương gà 2.5L nước trong 3 tiếng, sau đó đong lại đủ 2.5 lít nước dùng xương gà để riêng.
2
Nước dùng cua
Lọc với 3l nước, đun lửa vừa, khuấy nhẹ tay đến khi phần thịt đóng váng nổi trên bề mặt, múc phần váng cua để riêng.
3
Chưng cà chua
Làm nóng chảo cho 20g dầu ăn và 10g dầu điều phi thơm hành khô thái lát và gốc hành lá trắng, thêm mắm tôm và phần gạch cua vào đảo nhanh tay, cuối cùng đổ phần cà chua vào xào lửa lớn, cà chua mềm tắt lửa.
4
Pha nước dùng
Trộn 2 loại nước dùng xương và nước dùng cua lại, đong thêm nước lọc cho đủ 5 lít nước dùng. Cho toàn bộ phần cà chua chưng và đậu phụ chiên vào đun sôi, nêm gia vị, tắt lửa, thêm giấm bỗng.
Cách dùng
Chia bún vào bát, thêm váng thịt cua, thịt bò chần, và các loại rau thơm, hành phi, cà chua miếng, đậu phụ chan nước dùng và dùng nóng.
Điểm Mạnh
Điểm mạnh AJTT trong món ăn: + Vị ngon và hài hòa + Tăng hương vị cho món bún riêu cua + Góp phần làm dịu nhẹ vị chua đặc trưng của món ăn.
