- Củ cải trắng cắt khúc. Hành tây bóc vỏ. Gừng cạo vỏ rủa sạch đập dập. - Hành củ cát lát, phi vàng. Cà chua cắt múi cau. Ớt hiểm đập dập. - Hành hoa, rau mùi, thì là, tía tô rau cải xanh cắt nhỏ.
Thực hiện
1
Nấu nước dùng
Ninh xương lợn, hành tây, gừng, củ cải với 7 lít nước trong 6 tiếng, sau đó cho xương cá đã chần với rượu và gừng vào ninh thêmm1-2 tiếng, đong lại 5 lít nước dùng.
2
Chưng cà chua
Làm nóng chảo cho 20g dầu hành phi và 10g dầu điều xào thơm với ớt hiểm đập dập, cho cà chua vào xào to lửa nhanh tay, thêm 1g bột nghệ vào đảo đều, tắt bếp.
3
Chần rau cải
Đun sôi nước, thêm vào nồi nước chần 1M dầu ăn, sau đó cho rau cải vào chần chín tới, vớt rau ra để ráo nước.
4
Chiên cá
Pha bột mì với Aji-quick® Bột chiên giòn tỉ lệ 1:1, sau đó tẩm một lớp áo bột mỏng vào cá, đem cá chiên vàng giòn, vớt cá ra và chiên nốt phần chả cá cắt miếng nhỏ vừa ăn. Chả cá thu chiên sơ, cắt nhỏ.
5
Pha nước dùng
Nước dùng sau khi lọc lấy nước trong, cho toàn bộ phần cà chua chưng vào đun sôi, nêm gia vị, Tắt lửa. Cho giấm bỗng sau khi tắt lửa.
Cách dùng
Chia bún vào bát, thêm cá chiên, chả cá, và các loại rau thơm, hành phi, cà chua miếng chan nước dùng và dùng nóng.
Điểm Mạnh
Điểm mạnh AJTT trong món ăn: + Vị ngon và hài hòa + Tăng hương vị cho món bún cá
