Xương bò + heo + nạm bò rửa sạch, chần với nước sôi, rửa sạch.
Sả cây, rửa sạch, đập dập, cắt khúc, bó lại.
Gừng, hành tím nướng sơ, bóc vỏ, rửa sạch, đập dập sơ.
Rửa sạch và để ráo rau ăn kèm: Bắp chuối bào, rau muống bào, giá, rau thơm
Hành lá cắt nhỏ, hành tây cắt mỏng.
Mắm ruốc gói vào giấy bạc, nướng thơm, pha loãng với 1 ít nước, lọc qua rây, lấy phần nước trong.
Thực hiện
Cho xương bò + heo + nạm bò, sả, gừng, hành tím, mắm ruốc vào 10L nước, đun lửa nhỏ, hớt bọt, nấu trong 3h. Luộc nạm bò khoảng 1h thì vớt ra và hầm nước dùng tiếp. Tắt bếp. Trong quá trình nấu, châm thêm nước cho đủ 10L.
Nạm bò luộc cắt lát
Lọc nước dùng. Nêm nếm gia vị
Cách dùng
Cho bún vào tô, xếp thịt bò lên bề mặt, cho hành lá, hành tây. Chan nước dùng, ăn kèm rau, nước mắm ớt.
