- Củ cải trắng cắt khúc. Gừng, hành tím, hành tây nướng sơ, bóc vỏ, rửa sạch, đập dập sơ, cho vào nồi nước xương. - Thảo quả, đinh hương, quế, hồi rang cho thơm rồi cho vào túi vải, cho vào nồi nước xương. - Chuẩn bị rau ăn kèm: rau quế, ngò gai, rau om, giá, đầu hành chần, hành lá cắt nhỏ, hành tây cắt khoanh mỏng, chanh cắt miếng, ớt cắt lát.
Thực hiện
1
Nấu nước dùng
Xương ống bò rửa sạch (ngâm trong nước có muối hột, nước cốt 2 trái chanh, vỏ chanh trong 30 phút, rồi vớt ra, rửa lại cho sạch), nấu nước sôi, chần xương trong 10’, vớt ra, rửa lại cho sạch, cho vào nồi với 10 lít nước nấu trong 8 giờ, hớt bọt trong khi nấu. Nấu được 6h thì cho thịt nạm và gầu vào, nấu thêm 2h nữa rồi tắt bếp. Vớt thịt nạm và gầu ra, cắt miếng. Trong lúc nấu châm thêm nước sao cho khi nấu xong lọc được 10 lít nước dùng.
2
Nêm gia vị
nêm vào nồi nước dùng 50g muối, 50g đường, 100g nước mắm, 70g hạt nêm Aji-ngon® và 50g hỗn hợp tăng vị bột ngọt AJI-NO-MOTO PLUS®.
Cách dùng
Cho bánh phở vào tô, xếp thịt bò lên, cho nước dùng vào tô, rắc hành tây, hành lá vào, ăn kèm rau và sa tế, tương đen, tương đỏ.
